RESTAURANTES
La noción de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la atención, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando notablemente. Hoy en día, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, como también un espacio más relajado y accesible en términos de precio donde tanto la atención como la comida son simples pero satisfacientes. El origen del nombre tiene que ver con la idea de ‘restauración’ de las fuerzas y energías que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francés y varía de acuerdo a las culturas y países. Al mismo tiempo, también pueden considerarse restaurantes espacios que en sí reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como cantinas, bares, cafeterías, confiterías) o a partir del tipo de comida que se sirva o al método de atención.
ALGUNOS DE NUESTROS SERVICIOS PARA RESTAURANTES:
· Consultoría General
· Auditorias
· Desarrollo de proyectos
· Control de Costos
· Control de Inventarios
· Franquicias
· Formatos de Controles Administrativos
· Capacitación en Seguridad e Higiene
· Capacitación en Manipulación de Alimentos
· Estandarizaciones
· Creación de Manuales Operativos
· Técnicas de Ventas
· Cursos a Meseros (3 Niveles)
· Creación de Formatos de Cocina
· Determinación de Presupuestos por área
· Proyecciones
· Selección de Personal
· Capacitación al personal de Caja
· Marketing Gastronómico
· Community Manager
· Arquitectura Gastronómica
· Flujogramas
· Solución de Proveedores
· Análisis administrativo y operativo
· Puntos críticos y soluciones
· Creación de formatos a medida según
requerimientos
· Implementación de formatos de control y
capacitación en los mismos
· Comparativa administrativa y contable
· Control de mermas
Creación de libro de recetas: Detalles de costo de producción, materia prima, porcentajes netos, utilidad, popularidad, etc.
Formato de inventario por área (diarios)
Análisis de proveedores: Tipos de compras, Costos, convenios, contratos, mejora de precios, canjes, nuevas incorporaciones.
Requisiciones y traspasos interdepartamentales presupuestados diarios
Determinación de presupuestos por áreas: Alimentos, Bebidas, Enseres, Publicidad, Administrativo, etc.
Evaluación de desempeño y rendimiento de empleados.
Capacitación al personal de servicio: Protocolo y ceremonial, técnicas de venta, venta sugestiva, tipos de servicio: (americano, francés, inglés, ruso), etiqueta en mesa, servicio de vino, traslado de platillos.
Orientación general: Manipulación de alimentos, seguridad e higiene.
Contratación de personal bajo perfiles establecidos.
Capacitación al personal de cocina: Costos, Revisión de fichas técnicas de platillos, Control de recepción de mercadería, Control de pedidos y requisiciones.
Capacitación al personal de alto rango: Chef, Gerencia, Ventas, Capitanes, Recepción, jefe de compras, Almacenista, bajo formatos establecidos, su implementación y control operativo y administrativo.
Propuestas de incorporación: Proveedores, Platillos, Vinos, Mercados no explotados, Degustaciones, Menú en tiempos, entre otros.
